香草鸭

我的中国、美国朋友都爱吃。过节时根据客人的多少，我会做几只。 鸭子化冻后洗净。取一保温容器，大小由您做几只鸭定。放入水及新鲜柠檬汁及皮，按每只鸭子一个柠檬。盐，按每只鸭半cup盐。放入鸭，水要漫过鸭，放入冰块，浸泡24小时。取出鸭洗净血水，擦干，里外擦上橄榄油。取香草豆，按照每个鸭子2条，刨开，刮取出黑色香草小粿粒，均匀地涂抹在鸭子的里外。装塑料袋，放冰箱冷藏一夜。烤前取一个平果一切2半，塞进鸭肚。鸭子外面摸上李锦记叉烧酱。将香草豆皮塞进鸭肚子，并塞进半个圆䓤、姜片数片。烤箱350度约1小时至皮发黄。再轻轻盖上锡纸，不包住，继续烤约1小时。开吃。

宝宝爱吃的拨鱼儿

今天早餐，做了拨魚儿：碗里加面粉加少量水搅拌成厚面糊，锅里水烧开，用筷子沿碗边将面糊一次一次地拨成小长条状入锅，待面汤滚后约二分钟，再将番茄小丁、芹菜珠入锅，待汤再沸，入盐巴、少许鸡精，开大火，将一个🐔蛋糊一下子全倒入锅，用汤勺搅三四下，成蛋花状，停火，入少许麻油，略搅后，盛入碗里，撒上香菜，开吃。 芹菜珠是用美国大芹菜，用刀改成小拇指甲盖大小的小方丁。 也可以加入酱油、少许糖、醋、胡椒粉和辣椒酱，就成酸辣口味的。有豆腐干，木耳也可切成丁加入。就更丰富了。

正宗南京盐水鸭

改良过的简易南京盐水鷄/盐水鸭： 去超市买二只鸡大腿或鸭腿，两面抹上料酒少许，另用花椒和细盐下锅炒制花椒盐，出香味后，均匀抹在鸡鸭腿表面，盐量要多一些，再撒上姜片葱段花椒，放容器内置冰箱三~四天，每天上下翻动一次。取出后静置，至肉温恢复到室温，蒸锅大火至锅盖边冒蒸气，再将鸡或鸭腿放入大碗，散开不要重叠，碗置蒸笼中，大火至锅边圆了气，再计时蒸三十分钟，熄火，待温度下降，将腿取出放饭盒里，放入冰箱完全冷却，上桌前，用厚背刀斩切薄块，用刀平插入斩切整齐的鸡/鸭块下摆盘，上面再撒几朵香菜(芫荽)叶，盘边围上用黄瓜和/或胡萝卜醃制切成的花，上桌。咸鲜香口味。 整只鸭的正宗做法： 醃鸭子是用多年老卤，用水焖煮而熟：大锅加水和荵段姜片，水烧至90度攝氏度，至鍋边冒小泡，然后将鸭完全浸入水中，等水咕嘟咕嘟地灌满鸭肚子里，再将鸭子拎提出锅，屁股向下，待肚子水完全流入鍋内，再浸入锅里，如此三遍，然后保持鍋边冒小泡，始终保持水似开未开的状态，至18分钟后，关火盖上锅盖，再焖15分钟左右，筷子戳肉中无血水，大功告成。这样一来，鸭子是被焖熟的。皮下的脂肪不会流出而入鍋中。外形饱满白润，而肉质鮮嫩不柴不老。千万不能让锅内水大滾，这样鸭子肉老，外形干瘪。 因为正宗制法相当复杂，煮鸭的时间和火候要刚刚好，须经验老到的师傅才能驾轻就熟，初学者很难掌握。所以我才发明了家庭简易版，用蒸不用煮，火候就无所谓；时间则固定为30分钟；用鸭腿不用整鸭，蒸锅才放得下。妳若定要用整鸭，要选个特大蒸锅才行。也可将整鸭分解成4大块后再蒸。反正最后是斩块上桌，食客所看到的，是一盘鸭块，不是整鸭上桌，无所谓。皮下有脂肪，醃过就发黄，但外形饱满油润。若果火太大，时间太长，脂肪流出，皮就破了。

简易溏心日式卤蛋

水開了以後放入雞蛋煮6分鐘，然後放入冰水待涼，去殼放入已經冷卻的滷水當中泡過夜，第二天就可以吃了。記得不要用刀切要用線來割。雞蛋從冰箱裡拿出來要讓它們回復到室溫以後才可以放在沸水當中，不然的話溫差太多會爆裂得很厲害，或者用冷水煮蛋，煮开之后一分钟，就关火，再等五分钟揭盖，就成溏心蛋。五香蛋主要靠卤水制好后，长时间浸泡入味而成。